La vinification

Aucun levure ou bactérie issue d’OGM n’est employée. Le respect des traditions. Des vendanges vertes sont réalisées si besoin, afin de maitriser parfaitement les rendements.

 

La totalité est vendangée manuellement. Entièrement éraflé, chaque cépage est mis séparément en cuve ciment. Deux remontages par jour assurent une vinification particulièrement soignée, avec un contrôle des températures essentiel. 
Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, le vin reste alors sur le marc (matières solides constituées des peaux et pépins de raisins) pour une cuvaison de 3 semaines à 1 mois, ce qui permet une meilleure extraction des la couleur et des tanins. A l’écoulage, le marc est pressuré faiblement et lentement pour donner un vin de presse de grande qualité qui sera assemblé au final. la méthode traditionnelle Bordelaise.

 

http://bit.ly/1ki1EJI

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